Filterkaffee wie im Café: der Brühguide

Das brauchen Sie

• Handfilter aus Porzellan oder Glas und passendes Filterpapier

• 15 g frisch gemahlenen Kaffee (mittel, etwa wie grober Sand)

• 250 ml Wasser mit 92 bis 96 °C

• eine Waage und etwas Geduld

So gehts

1. Filterpapier einlegen und mit heissem Wasser ausspülen – das nimmt den Papiergeschmack und wärmt Filter und Tasse vor.

2. Kaffee einfüllen, mit der doppelten Menge Wasser übergiessen und 30 Sekunden quellen lassen («Blooming»).

3. Das restliche Wasser in kleinen Kreisen nachgiessen. Die gesamte Brühzeit liegt bei drei bis vier Minuten.

Wenn es nicht schmeckt

Schmeckt der Kaffee sauer und dünn, mahlen Sie feiner. Ist er bitter und trocken, mahlen Sie gröber. Ändern Sie immer nur eine Sache auf einmal.