Un café filtre comme au bistrot : le guide

Ce qu'il vous faut

• Un filtre en porcelaine ou en verre et le papier adapté

• 15 g de café fraîchement moulu (mouture moyenne, comme du sable grossier)

• 250 ml d'eau à 92–96 °C

• une balance et un peu de patience

Étape par étape

1. Placez le papier et rincez-le à l'eau chaude – cela supprime le goût de papier et préchauffe filtre et tasse.

2. Versez le café, mouillez-le avec le double de son poids en eau et laissez gonfler 30 secondes (« blooming »).

3. Versez le reste de l'eau en petits cercles. Le temps total d'infusion est de trois à quatre minutes.

Si le goût ne convient pas

Café acide et léger : moulez plus fin. Amer et sec : moulez plus gros. Ne changez qu'un paramètre à la fois.