Préparation
Bien régler son espresso
Un bon espresso dépend de trois réglages : mouture, dose et temps d'extraction. Point de départ : 18 g de café dans le filtre double, pour 36 g d'espresso en 25 à 30 secondes.
Mouture
L'espresso coule trop vite et il est acide ? Moulez plus fin. Il goutte à peine et il est amer ? Plus gros.
Dose
Plus de café donne plus de corps, mais demande plus de temps. Ne modifiez la dose que d'un demi-gramme à la fois.
Température et fraîcheur
93 °C est une bonne valeur. Et les grains donnent le meilleur d'eux-mêmes cinq à trente jours après la torréfaction.
Astuce
De la torréfaction
Notez dose, quantité et temps. Après trois extractions, vous savez dans quelle direction aller.