Caffè filtro come al bar: la guida

Che cosa serve

• Un filtro in porcellana o vetro e la carta adatta

• 15 g di caffè macinato fresco (macinatura media, come sabbia grossa)

• 250 ml d'acqua a 92–96 °C

• una bilancia e un po' di pazienza

Passo dopo passo

1. Inserisca la carta e la sciacqui con acqua calda – elimina il sapore di carta e preriscalda filtro e tazza.

2. Versi il caffè, lo bagni con il doppio del suo peso in acqua e lo lasci rigonfiare 30 secondi («blooming»).

3. Versi il resto dell'acqua con piccoli cerchi. L'infusione dura in tutto da tre a quattro minuti.

Se il gusto non convince

Caffè acido e leggero: macini più fine. Amaro e secco: macini più grosso. Cambi sempre un solo parametro alla volta.